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山西大同扣肉做法？

食材；刀豆350克、猪腿肉150克、油2汤匙、盐3克、鲜酱油1汤勺，蒜瓣3瓣，黄酒1茶勺、淀粉1茶勺。

1、先把食材全部准备好，大蒜头没用完，我用了3瓣，刀豆先用流动水冲洗一遍，炒肉丝需要的是猪的后腿肉，把它洗净后捞起控水

2、刀豆是不容易入味的，所以把它两边的豆筋撕掉后再用刀斜切，这样切面大一些，就会很容易入味了，把蒜瓣拍碎后切成蒜末，猪肉切成丝后加入盐，黄酒和淀粉用手抓匀后静置15分钟以上。

3.之后炒锅加热后倒入油，温油把上浆好的猪肉丝入锅煸炒至变色后捞起控油。

4.锅内留油，再把蒜末入锅爆出香味，喜欢的可以多放一点，蒜末不仅能提升风味，而且还有杀菌的作用。

5.再把刀豆入锅，入锅后要不停的翻炒，一直炒至刀豆全部变色了就可以加盐炒匀了。

6.再加入开水，水要多一点差不多和食材平，然后加盖烧2分钟左右，把刀豆烧至熟透。

7.等水分收的差不多了，刀豆也熟了再把猪肉丝回倒入锅中翻炒均匀，再加入生抽酱油提味，翻炒至出酱油的香味就可以熄火出锅了

食材清单：

五花肉 一斤 、 花椒 20颗 、 酱油 多一些 、 红酒 适量 、 香叶 两片 、 八角 2颗 、 盐 少许 、 鸡精 少许 、 大葱 少许 、 姜 少许

烹饪步骤

步骤1/5

五花肉切成大四方块，凉水浸泡一下午，去血水。

步骤2/5

凉水下锅，放入花椒，八角，香叶，红酒，葱，姜，煮沸，几乎没有血沫，捞出检查一下猪皮上的猪毛，加热去毛最方便。去干净后，放入红酒，继续煮。再次煮沸加入鸡精，盐。

步骤3/5

煮到用筷子扎肉，一扎就透了，就可以出锅。

步骤4/5

趁热用刷子在肉的六个面刷上酱油，一开始以为老抽会好，其实生抽就可以。

最后一步

等表面酱油干了，再刷，干了再刷，重复多次。时间差不多两个小时。上油锅炸，注意第一次要猪皮朝下炸，炸到起泡了，再炸其他几个面，一定切记盖上锅盖，猪皮下锅时用锅盖挡着点，不然要爆炸。直到几个面都成焦色就可以了。

1.五花肉洗净泡半小时后焯水，洗拔干净残留的毛。

2老抽一汤匙和两茶匙蜂蜜混合，用刷子刷在肉上。腌渍十分钟。

3用厨房纸把肉表面的水擦净。锅里放油煎金黄。

4炸好的五花肉切片，厚薄随意。码放在碗里。

5上锅蒸或者砂锅煨2小时，高压锅更好，省事。

6滤掉汤汁在另一个碗里备用，剩余的汤汁勾芡，放点味精提味后浇在肉上即可。

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